Comment cuire des lentilles : Guide pratique et complet !

Les lentilles méritent amplement leur réputation de stars de la cuisine saine. Riches en protéines végétales (9g pour une demi-tasse), en fibres et en fer, elles offrent un excellent rapport qualité-prix tout en se conservant jusqu’à un an dans votre garde-manger. Que vous soyez végétarien, végan ou simplement à la recherche d’une alternative économique à la viande, les lentilles sont vos alliées.

Bonne nouvelle pour les pressés : contrairement à la plupart des légumineuses, les lentilles ne nécessitent généralement pas de trempage préalable. Leur petite taille leur permet de cuire rapidement, ce qui en fait un ingrédient parfait pour les repas de dernière minute.

Comment cuire des lentilles : Temps de cuisson selon la variété

Toutes les lentilles ne se valent pas en cuisine. Chaque variété possède ses propres caractéristiques et nécessite un temps de cuisson spécifique. Voici un tableau récapitulatif pour vous y retrouver facilement :

Type de lentilles	Quantité d’eau	Temps de cuisson
Lentilles vertes	3 à 4 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles	20 à 25 minutes
Lentilles du Puy	3 à 5 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles	25 à 40 minutes
Lentilles corail (rouges)	3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles	10 à 15 minutes
Lentilles brunes	3 à 4 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles	25 à 30 minutes
Lentilles noires (Beluga)	3 à 4 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles	25 à 30 minutes
Lentilles blondes	3 à 4 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles	35 minutes

Comment cuire des lentilles vertes et françaises ?

Les lentilles vertes conservent bien leur forme après cuisson, ce qui les rend parfaites pour les salades et les accompagnements. Les lentilles du Puy, cultivées exclusivement en France, possèdent une texture légèrement plus ferme et un goût subtilement poivré caractéristique.

Pour les cuire :

• Utilisez 1 volume de lentilles pour 3 à 5 volumes d’eau
• Portez l’eau à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux
• Comptez 20 à 25 minutes pour les lentilles vertes classiques
• Prévoyez 30 à 40 minutes pour les lentilles du Puy qui ont une peau plus épaisse
• Ajoutez le sel ou les bouillons vers la fin pour éviter de durcir la peau

Certains cuisiniers préfèrent une texture légèrement ferme après 20 minutes, tandis que d’autres apprécient une consistance plus fondante. Goûtez au bout de 20 minutes et ajustez selon vos préférences.

Comment cuire des lentilles corail ?

Les lentilles corail (ou rouges) sont les championnes de la rapidité : elles cuisent en 10 à 15 minutes seulement. Idéales pour les soupes, les dals indiens et les purées, elles ont tendance à se défaire complètement à la cuisson.

Pour éviter qu’elles ne finissent en bouillie :

• Utilisez 1 volume de lentilles pour 3 volumes d’eau
• Cuisez environ 10 minutes à feu doux
• Surveillez-les attentivement et goûtez régulièrement
• Salez à la fin pour préserver leur texture fragile
• Retirez-les du feu dès qu’elles atteignent la consistance souhaitée

Temps de cuisson des lentilles brunes

Les lentilles brunes sont les plus courantes et les plus faciles à trouver en magasin. Avec leur saveur douce et terreuse, elles s’adaptent à de nombreuses préparations. Elles conservent bien leur forme pendant la cuisson, qui dure entre 25 et 30 minutes. Leur polyvalence en fait un excellent choix pour débuter avec les lentilles.

Comment cuire des lentilles à la casserole ? (La méthode universelle)

La cuisson à la casserole reste la méthode la plus simple et la plus fiable.

Pourquoi cuire les lentilles dans l’eau froide au départ ?

Démarrer la cuisson à l’eau froide permet aux lentilles de cuire de manière uniforme. En plongeant vos lentilles directement dans l’eau bouillante, l’enveloppe externe risque de cuire trop rapidement tandis que l’intérieur reste dur. L’eau froide permet une montée en température progressive et homogène.

Avant tout, rincez soigneusement vos lentilles dans une passoire fine. Cette étape permet d’éliminer la poussière, les impuretés, les résidus éventuels et parfois même de petits cailloux qui peuvent se glisser lors de la récolte.

Quelle quantité d’eau pour cuire des lentilles ?

La règle d’or : utilisez 3 à 4 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles. Par exemple, pour 1 tasse de lentilles sèches, versez 3 à 4 tasses d’eau.

Contrairement au riz, les lentilles n’absorbent pas toute l’eau de cuisson. Il vous faudra donc égoutter l’excédent une fois la cuisson terminée. Utilisez une casserole suffisamment grande, car les lentilles vont doubler, voire tripler de taille pendant la cuisson.

Le processus complet :

1. Rincez vos lentilles sous l’eau froide
2. Placez-les dans une grande casserole
3. Couvrez-les d’eau froide (3 à 4 volumes)
4. Portez à ébullition à feu vif
5. Dès que l’eau bout, réduisez immédiatement le feu
6. Couvrez et laissez mijoter selon le temps indiqué pour votre variété
7. Égouttez l’eau restante
8. Rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson

L’astuce du sel : Pourquoi ne saler qu’à la fin ?

Voici une règle essentielle en cuisine des légumineuses : ne salez jamais l’eau de cuisson des lentilles au départ. Le sel a tendance à durcir l’enveloppe des lentilles, les rendant plus fermes et ralentissant considérablement la cuisson. Attendez que vos lentilles soient cuites et égouttées avant de les assaisonner selon vos goûts.

Les techniques alternatives : Poêle et Conserve

Comment cuire des lentilles à la poêle ?

La poêle n’est pas vraiment un outil de cuisson initial pour les lentilles, mais plutôt une méthode de finition. Cuisez d’abord vos lentilles à l’eau selon la méthode classique, puis faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive et vos assaisonnements préférés.

Pour un plat façon « risotto » :

1. Faites revenir des oignons émincés et des lardons dans de la graisse d’oie (ou une autre matière grasse)
2. Ajoutez des carottes et poireaux coupés en tout petits dés
3. Incorporez vos lentilles pré-blanchies et laissez colorer légèrement
4. Couvrez d’eau bouillante, ajoutez un bouquet garni
5. Laissez cuire 30 minutes à feu doux et à couvert

Cette méthode nécessite un contrôle précis et un ajout régulier d’eau pour éviter le dessèchement, mais elle permet de créer des saveurs riches et complexes.

Comment cuire des lentilles en conserve ?

Les lentilles en conserve sont une option pratique qui fait gagner un temps précieux. Elles sont déjà cuites et ne nécessitent qu’un simple réchauffage.

L’astuce importante : rincez-les toujours sous l’eau fraîche pendant environ une minute. Cette étape permet de réduire significativement leur teneur en sodium et d’éliminer le liquide de conservation qui peut avoir un goût légèrement métallique.

Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes à la poêle ou au micro-ondes, ou ajoutez-les directement dans vos plats chauds en fin de cuisson.

Conseils pratiques pour gagner du temps

Comment faire cuire les lentilles plus vite ?

Vous êtes pressé(e) ? Vous cherchez à gagner du temps en cuisine au quotidien ? Découvrez aussi ces astuces pour cuisiner plus vite sans passer des heures en cuisine.

Plusieurs techniques permettent d’accélérer la cuisson :

L’autocuiseur ou cocotte-minute : Cette méthode divise le temps de cuisson par deux. Utilisez 1,5 fois le volume de vos lentilles en eau (non salée), ajoutez des aromates si désiré, puis fermez et comptez seulement 15 à 20 minutes après le sifflement de la cocotte.

Le Thermomix : Pour 300g de lentilles, versez 1,5 litre d’eau dans le panier de cuisson, ajoutez les lentilles et programmez 45 minutes à 100°C, vitesse 2.

Le cuiseur vapeur : La cuisson à l’étouffée permet de préserver les nutriments et donne une texture fondante. Placez de l’eau dans la cuve, installez vos lentilles dans le panier du cuiseur vapeur, puis laissez cuire environ 1 heure. Pensez à ajouter de l’eau dans la cuve durant la cuisson pour maintenir la vapeur.

Le micro-ondes : Placez vos lentilles vertes dans un récipient profond adapté au micro-ondes avec un couvercle posé dessus (non hermétique). Faites cuire 10 minutes, en remuant à mi-cuisson, puis vérifiez et ajoutez 1 à 2 minutes si nécessaire.

Faut-il faire tremper les lentilles la veille ?

En règle générale, non. Les lentilles ne nécessitent pas de trempage préalable, contrairement aux haricots secs ou aux pois chiches. Leur petite taille leur permet de cuire rapidement sans cette étape. Les faire tremper pourrait même fragiliser leur enveloppe très fine et les faire éclater pendant la cuisson.

L’exception : Si vous souhaitez réduire encore le temps de cuisson ou améliorer leur digestibilité, vous pouvez les faire tremper maximum 4 heures. Pour un trempage express, versez de l’eau bouillante sur vos lentilles et laissez-les reposer 20 minutes avant de les égoutter et de les cuire normalement.

Digestion et santé : Comment cuire les lentilles pour ne pas avoir mal au ventre ?

Rendre les lentilles plus digestes

Pour améliorer la digestibilité des lentilles et éviter les désagréments intestinaux, plusieurs astuces existent :

Les aromates et épices : Ajoutez pendant la cuisson des feuilles de laurier, du thym, de la sarriette, du cumin ou du curry. Ces herbes et épices facilitent la digestion et parfument délicatement vos lentilles.

Les légumes aromatiques : Incorporez des carottes, de l’ail, des oignons ou du poireau dans votre eau de cuisson. Non seulement ils apportent de la saveur, mais ils aident aussi à la digestion.

Le test de cuisson : Goûtez vos lentilles quelques minutes avant la fin du temps indiqué. Des lentilles trop cuites ou pas assez peuvent être plus difficiles à digérer. Visez une texture tendre mais pas pâteuse.

Est-ce bon de manger des lentilles le soir ?

Les lentilles sont riches en fibres et en protéines, ce qui peut influencer votre sommeil selon votre sensibilité personnelle. Les fibres peuvent stimuler le système digestif chez certaines personnes, rendant l’endormissement plus difficile. Cependant, les protéines végétales favorisent la satiété et peuvent vous éviter les fringales nocturnes.

Si vous digérez facilement les légumineuses, manger des lentilles le soir ne pose aucun problème. En revanche, si vous êtes sensible, préférez-les au déjeuner et optez pour un repas plus léger le soir.

FAQ : Les questions essentielles

Comment savoir si les lentilles sont cuites ?

La meilleure méthode reste la dégustation. Prélevez quelques lentilles quelques minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué et goûtez-les. Sont-elles suffisamment tendres pour être mâchées facilement ? Certains préfèrent une texture légèrement ferme, d’autres les aiment très fondantes. C’est vraiment une question de préférence personnelle.

Les lentilles cuites ont doublé ou triplé de volume et se sont attendries. Si elles restent dures au centre après le temps de cuisson recommandé, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.

Quelle quantité pour 100g de lentilles ?

Une tasse de lentilles sèches (environ 200g) donne environ 3 tasses de lentilles cuites. Les lentilles triplent généralement de volume à la cuisson. Ainsi, 100g de lentilles sèches produiront environ 300g de lentilles cuites, soit l’équivalent d’1,5 tasse.

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Conclusion

Vous savez maintenant tout pour cuire parfaitement vos lentilles ! La méthode de base reste simple : eau froide, cuisson douce à couvert, et sel uniquement à la fin. N’hésitez pas à expérimenter avec les aromates pour personnaliser vos préparations.

Les lentilles se prêtent à de nombreuses recettes : soupes aux lentilles corail, plats traditionnels de saucisses-lentilles, salades composées, dals indiens… Les possibilités sont infinies !

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Astuce conservation : Les lentilles cuites se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et jusqu’à 3 mois au congélateur. Congelez-les en portions pour toujours en avoir sous la main.

SOURCES :

• Cuisine Jounal Femmes
• Marmiton
• Leentils
• downshiftology
• The Lean Green Bean